Receita Pudim de coco Nature's Charm

Sugestão para o verão, um delicioso pudim de coco!

Ingredientes

1/3 de chávena de açúcar

2 vEGG's - substituto de ovo

400ml de leite de coco Nature's Charm

2 colheres de sopa de creme de coco Nature's Charm ou natas vegetais 

2 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de amido de milho

Pitada de sal

1 colher de chá de rum de coco pode substituir por baunilha, se desejar

1/2 chávena de flocos de coco adoçados (opcional)

(para uma versão sem glúten troque o tipo de farinha) 

Instruções

Misture o açúcar e os vEGGs na tigela da batedeira. Use o batedor para combinar até ficar leve e fofo, cerca de 5 minutos em alta velocidade média.

À parte coloque o leite de coco e o creme de coco na panela. Aqueça em baixo até que o líquido comece a escaldar e verifique vapor. Retire a panela do fogo.
Adicione a farinha e o amido de milho à mistura de vEGGs e misture bem, parando a batedeira e raspando conforme necessário.

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione uma pequena quantidade do leite de coco quente à mistura de vEGGs e misture bem para temperar. Uma vez que esteja bem misturado, adicione um pouco mais do leite de coco, misture e repita até que todo o leite tenha sido adicionado. Transfira toda a mistura da tigela de volta para a panela e aqueça em fogo baixo, mexendo com frequência, até engrossar, cerca de 5-10 minutos.

Junte o rum de coco.

Para torrar as raspas de coco, aqueça este numa frigideira grande e frite em lume baixo, mexendo sempre, até dourar. Uma vez que o coco começa a ficar torrado, mexa com mais frequência para evitar queimar.
Sirva pudim quente ou frio. Pode misturar o coco torrado com o pudim ou pode servi-lo no topo.

Bom apetite!

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